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Salsas, Aliños y Mantequillas con Limón
MANTEQUILLA CON ANCHOAS - Mezcle el contenido de una lata de anchoas con el aceite que lleve, con la corteza rallada de 1 limón, 1 cucharada de zumo de limón y 125 gramos de mantequilla, añada pimienta al gusto. Sirva este mantequilla con pescado a la plancha o con filetes de carne, úsela en lugar de mantequilla de ajo para untar pan o sírvala con tostadas.
SALSA DE LIMÓN Y MANZANA - Pele, quite el corazón y corte en pedazos ½ kilo de manzanas reineta, póngalas en una cazuela con la piel rallada de un limón y el zumo. Añada media taza de azúcar y caliente hasta que se haya derretido. Lleve a ebullición, tape la cazuela y deje cocer durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas estén blandas y la piel del limón también. Bátalas con una bolita de mantequilla para enriquecer la salsa. Sírvala fría o caliente con cerdo asado o jamón de York a la plancha o con postres, como tortitas. Grofes o pudding esponjoso.
CARAMELO AL LIMÓN - Ralle la corteza de un limón grande. Ponga 1 taza de azúcar, ½ taza de agua y el zumo de un limón en una cazuela al fuego. Remueva hasta que se haya disuelto el azúcar y lleve a ebullición. Deje hervir hasta que el almíbar adquiera un color dorado oscuro sin remover. Aparte la cazuela del fuego y sumerja el fondo en agua fría para detener la ebullición.
Añada la corteza del limón caramelizada, 2 cucharadas de agua hirviendo y remueva, Tenga cuidado al hacerlo y mantenga la cazuela a la distancia de un brazo porque salpica de manera peligrosa. Deje enfriar y guárdelo en un frasco de cierre hermético en el frigorífico. Se corservará varios meses.
ADOBO DE CURRY AL LIMÓN - Ablande sin dorarla una cebolla muy picadita o rallada en dos cucharadas de aceite. Añada una cucharada de curry en polvo y la piel de 1 limón rallada.
Deje cocer 2 minutos y agregue 1 cucharada de zumo de limón. Déjelo enfriar y después mézclelo con 1 taza y ½ de mayonesa o queso fresco. Úselo para adobar pollo cocido, pavo o ganbas.
SALSA DE LIMÓN PARA PESCADO O POLLO - Fría una cebolla picada con una hoja de laurel en 50 gramos de mantequilla hasta que esté blanda, pero no dorada. Mezcle con ella la ralladura de la piel de 1 limón y 2 cucharadas de harina. Añada poco a poco 2 tazas de caldo de pescado o pollo, removiendo. Deje hervir a fuego lento durante 5 minutos. Bata 2 yemas de huevo con un poco de la salsa y 3 cucharadas de la nata liquida. Fuera del fuego, vierta esta mezcla con la salsa y remueva. Caliente a fuego lento durante unos segundos sin dejar que hierva, añada un poco de perejil picado y sazone.
MANTEQUILLA CON LIMÓN Y PEREJIL - Bata ralladuras de un limón con 125 gramos de mantequilla. Añada 4 cucharadas de perejil picado y 1 cucharada de zumo de limón y remueva.
Forme un rollo con la mantequilla envolviéndola en papel transparente y déjela en el congelador hasta que endurezca. Córtela en rodajas y sírvala con pescado a la plancha, bistecs o chuletitas.