Paella de Verduras

Ingredientes para 4 personas

• Dos pimientos grandes, de buena molla, rojos o verdes (o uno de cada color).
• Dos berenjenas.
• Judías verdes, 250 gramos.
• 3 o 4 alcachofas.
• Un puñado de habitas tiernas.
• Un manojo de espinacas.
• Un manojo de acelgas.
• 300 gr. de aceite.
• 100 gr. de tomate.
• 500 gr. de arroz .
• Tres o cuatro ajos, troceados.
• Sal, pimentón, azafrán.

Descripción

El aceite caliente, se sofríen los ajos; y se va añadiendo después la berenjena, las judías verdes, el pimiento, las espinacas, las acelgas y las alcachofas; detrás de todo el tomate y las habas. Cuando el conjunto esté sofrito, se echa el pimentón y en seguida el agua, la sal y el azafrán. Dejarlo hervir hasta que toda la verdura esté bien cocida, es el momento de poner el arroz, rectificando de sal y poniendo el agua que se haya evaporado (siempre calculando más que menos 1 parte de arroz y tres de agua). El tiempo de cocción del arroz te lo indicará el paquete y si no lo indica entre 15 o 20 minutos. Una vez seco se dejará reposar unos minutos.

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