Arroz con Habichuelas y Nabos

Ingredientes para 4 personas

• 300 gramos de cerdo (morro, pata, vértebra.)
• 200 gramos de ternera.
• 50 de tocino.
• 1 o 2 morcillas de cebolla o un morcón.
• 150 gramos de habichuelas secas remojadas.
• 1 nabo.
• 150 gramos de aceite.
• 200 gramos de arroz.
• Sal y pimentón.

Descripción

La carne troceada, y la habichuelas, se ponen al fuego en agua fría, en un puchero de capacidad suficiente. A medio cocer, se añaden los nabos, pelados y a trozos. Cuando ya todo está casi cocido, se sofríe en el aceite caliente de una sartén una cucharadita de pimentón y se vierte inmediatamente al puchero. Se deja hervir unos minutos y se pone el morcón o la morcilla, la sal y se rectifica de agua (doble de liquido que de arroz). Se pone el arroz a cocer unos 18 minutos, dejando que quede trabado el arroz, es decir ni demasiado caldoso ni seco.

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