Arroz a Banda

Ingredientes para 4 personas

• Un kilo y medio de pescado variado, para hacer caldo
• 2 sepias, para el sofrito
• 300 gramos de patata.
• 500gramos de cebolla.
• 100 gramos de tomate picado.
• Ajos azafrán, sal, agua y una hoja de laurel.
• 400 gramos de arroz.

Descripción

En una cazuela se ponen a hervir en agua las patatas y la cebolla, unos ajos sin pelar y medio partidos, y una hoja de laurel; ya cocido todo, se pone el pescado y la sal y se añade agua, si se necesita para cubrirlo todo. El caldo resultante de esta cocción será suficiente para cocer el arroz.
Este arroz se cuece en la sartén que hacemos la paella valenciana, ponemos el aceite en la sartén, bien caliente, sofreiremos los ajos y antes de que tomen color se echa el tomate y una cebolla bien picada y las sepias, se voltea el conjunto; finalmente echaremos el arroz, una cucharada llena de pimentón y seguidamente el caldo de pescado (que tenemos preparado y colado, lo podemos preparar el día anterior y tenerlo reservado). Fuego vivo primero y decreciente después. Se deja reposar y al servirlo, se acompaña con cuartos de limón y un poco de ajoaceite.

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