Ensalada de Cuscús

Ingredientes para 4 personas

• 1 taza de cuscús.
• 1 y ¼ de taza de agua hirviendo.
• 6 chalotas picadas.
• 2 tallos de apio cortados en cubitos.
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• La ralladura y el zumo de 1 limón.
• 1 diente de ajo, sal y pimienta.
• 1 cucharadita de azúcar fino.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.

Descripción

Ponga el cuscús en un cuenco y vierta encima el agua hirviendo. Tápelo y deje reposar durante 30 minutos. Para entonces los granos se habrán hinchado y habrán absorbido toda el agua.
Añada las chalotas, el apio, el pimiento rojo y el perejil al cuscús. Aparte mezcle bien la ralladura de limón y el zumo, el ajo, la sal, la pimienta y el azúcar en un cuenco pequeño, hasta que se haya disuelto el azúcar. Vaya añadiendo el aceite poco a poco y eche este aliño sobre la ensalada, mezclando ligeramente y déjela reposar unos 30 minutos antes de servir.

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